Soupe aux légumes à la farine des collines
Ingrédients pour :
6 portions
– 1 litre de bouillon de dinde maison
– 250 ml de céleri-rave en dés
– 250 ml de carottes en dés
– 250 ml d’oignon en dés
– 250 ml de panais en dés
– 2.5 ml d’épices à volaille
– 45 ml de graisse de dinde
– 45 ml de farine tout usage
– Sel et poivre
Opérations :
- Faire chauffer le bouillon de dinde au point d’ébullition et ajouter les légumes en un seul temps.
- Ramener l’ébullition, baisser le feu et laisser mijoter la soupe pendant 30 min.
- Faire chauffer la graisse de dinde dans un petit plat et ajouter la farine à la graisse fondue pour faire un roux blond. Saupoudrer les épices à volaille sur ce roux.
- Ajouter un peu de bouillon chaud de soupe à ce roux pour le diluer et le rendre plus facile à mélanger à la soupe sans faire de grumeaux.
- Intégrer le roux dilué à la soupe et la faire épaissir sur un feu moyen en la brassant souvent.
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