Soupe aux huitres à la crème et au vin blanc
Ingrédients pour :
4 portions
– 1 échalote sèche hachée finement
– 30 g de beurre
– 375 ml de vin blanc de type Muscadet de Sèvres-et-Marne
– 1 litre de crème à café de 10%
– 1 boite d’huitres en conserve de 130 g ou 16 huitres québécoises avec leur jus
– Râpures de muscade au gout.
– Sel et poivre blanc au gout.
– 1 oignon vert haché finement ou de la ciboulette du jardin
Opérations :
- Dans une marmite à soupe, attendrir l’échalote dans le beurre pendant 1 min, à feu moyen-doux.
- Ajouter le vin blanc et la crème et réchauffer le tout sans jamais faire bouillir le tout pour ne pas faire tourner la soupe en lait caillé.
- Ajouter la boite d’huitres en conserve et réchauffer à feu doux en surveillant bien pour que ça ne bouille jamais.
- Râper un peu de muscade sur la soupe.
- Assaisonner avec un peu de sel et du poivre blanc.
- Servir en bol avec une cuiller d’oignon vert ou de ciboulette.
Sur le type de plat :
Sur la provenance :