Soupe aux grains de blé du début de la colonie
Ingrédients pour :
8 portions
– 2 gros os à moelle de bœuf, d’orignal ou de cerf
– 3.5 litres d’eau
– 30 ml d’herbes salées rincées à l’eau froide
– 1 gros oignon espagnol coupé en quartiers
– 1 grosse feuille de laurier
– 70 g de grains de blé ou 500 g de grains de blé cuits et congelés (750 ml)
– Sel et poivre au gout
– 10 ml de vinaigre (facultatif)
Opérations :
- Placer les os dans une grande marmite après les avoir lavés et les couvrir avec l’eau froide, sans les couvrir.
- Amener à ébullition et écumer tant qu’il se forme de la mousse sur le bouillon.
- Ajouter l’oignon, les herbes salées et le laurier.
- Si vous voulez faire comme au début de la colonie, ajouter les grains de blé sec en même temps que l’oignon, en début de cuisson.
- Faire cuire pendant 3 h, à feu moyen-doux.
- Vérifier de temps en temps en ajoutant de l’eau si la soupe perd trop de liquide.
Note : On ajoutait parfois un peu de vinaigre à la soupe (10 ml). On pourra le remplacer par du jus de tomate, aujourd’hui.
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