Soupe aux faisolles (haricots secs) de la Nouvelle-France
Ingrédients pour :
8 portions portions
– 50 g de graisse de canard
– 50 ml de jus de canard récupéré de la casserole de rôtissage du canard
– 150 g d’oignon haché
– 2 litres de bouillon de canard maison
– 2 boites de haricots blancs de type rognon (cannelloni)
– Sel et poivre au gout
– 2.5 ml de marjolaine séchée
– 2.5 ml de sauge séchée
Opérations :
- Attendrir l’oignon dans la graisse de canard placée dans une marmite à fond épais.
- Lorsque l’oignon commence à roussir légèrement, ajouter le bouillon de canard et amener à ébullition.
- Rincer les haricots à l’eau froide dans un tamis si vous voulez éviter les flatulences et les ajouter au bouillon de canard.
- Assaisonner et ajouter les herbes séchées.
- Faire cuire la soupe pendant 30 min à feu moyen-doux.
- On peut aussi la passer au mélangeur électrique pour en faire un potage. Cela ressemblerait alors à la soupe aux faisolles du temps de la Nouvelle-France car on faisait cuire les haricots pendant 3 h dans le bouillon de volaille sauvage ; les haricots se défaisaient tous en purée.
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