Soupe aux doliques ou pois à œil noir
Ingrédients pour :
8 portions
– 30 ml d’huile d’arachide
– 125 g d’oignon haché
– 20 g d’ail haché
– 50 g de feuilles de navet ou de radis hachées finement
– 1 ml de chili fort moulu
– 100 ml de riz étuvé
– 1.5 litre de bouillon de légumes fait avec du concentré
– 1 boite de doliques à œil noir égouttée et rincés dans une passoire
– 45 ml de pâte de tomate en tube
– 50 ml de beurre d’arachide
Opérations :
- Dans une petite marmite à soupe, attendrir l’ail et l’oignon dans l’huile, à feu moyen, pendant 5 min.
- Ajouter les feuilles hachées finement fraîches ou dégelées, si congelées au préalable.
- Saupoudrer de chili et de riz avant de préparer le bouillon de légumes avec du concentré de légumes et de l’eau bouillante.
- L’ajouter dans la marmite et amener à ébullition.
- Incorporer le doliques égouttés et rincés et faire cuire 20 min, à feu moyen-doux.
- Dans un petit bol, mélanger la pâte de tomate et le beurre d’arachide et ajouter quelques cuillers à soupe de bouillon de la soupe pour le diluer un peu avant de l’ajouter à toute la soupe.
- Vérifier les assaisonnements et les ajuster à votre goût.
Note : les doliques à œil noir étaient appelées des petites fèves en France, avant l’arrivée des haricots américains, au milieu du XVIe siècle. Ils sont de la même famille botanique que les gourganes qu’on appelait aussi grosses fèves ou fèves des marais. D’origine africaine, les doliques étaient déjà présents dans le sud de la France au Moyen Âge. On les cuisinait en soupe avec des herbes.
Sur le type de plat :
Sur la provenance :
Inspirée par la cuisine de l’Afrique de l’Ouest