Soupe aux coques ou aux palourdes de la Baie-des-Chaleurs
Ingrédients pour :
4-5 portions
– 30 g de graisse de bacon
– 130 g d’oignon haché
– 18 coques ou palourdes fraiches
– 250 ml de vin blanc
– 10 ml de thym frais
– 500 g de pommes de terre farineuses en lamelles
– 2.5 ml de sel
– Poivre blanc au gout
– 1 bouteille de jus de palourdes du commerce
– 250 ml d’eau d’eau
– 200 ml de crème à cuire 15%
Opérations :
- Dans une petite marmite à soupe, faire fondre la graisse de bacon et y attendrir l’oignon pendant 3 min.
- Nettoyer les palourdes ou les coques et les ajouter aux oignons.
- Les arroser avec le vin blanc.
- Couvrir et amener à ébullition à feu vif pour faire ouvrir les palourdes.
- Lorsque la vapeur sort de la casserole en poussant le couvercle, compter 1 min puis retirer le couvercle.
- En vous servant de pinces, retirer les palourdes ouvertes en éliminant le jus et les oignons des coquilles pour les laisser tomber dans le jus de cuisson.
- Laisser les coquillages en attente dans un plat.
- Ajouter les pommes de terre et le thym au jus de cuisson et les arroser avec le jus de palourdes en conserve et le 250 ml d’eau.
- Assaisonner et amener à ébullition.
- Baisser le feu et laisser cuire les pommes de terre pendant 20 min.
- Ajouter la crème et vérifier les assaisonnements pour voir s’ils sont à votre goût.
- Servir la soupe en répartissant les coquilles couvertes sur le dessus de la soupe, comme sur la photo.
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