Soupe aux carottes, naveaux et patates de Saint-Grégoire
Ingrédients pour :
10 à 12 portions
– 50 g de lard salé
– 250 g d’oignon blanc haché
– 500 g de carottes en dés
– 500 g de naveaux ou petits navets blancs en dés
– 500 g de pommes de terre en dés
– 2 litres d’eau chaude
– 15 ml de sel
– 2.5 ml de poivre
– 50 ml de farine tout usage
– Persil haché
Opérations :
- Couper le lard salé en dés et les faire fondre dans une casserole de fonte émaillée (genre Creuset), à feu moyen-doux.
- Lorsque les lardons ont lâché leur gras, les retirer du plat avec une cuiller trouée.
- Retirer aussi 45 ml de graisse fondue et les mettre dans un petit plat pour plus tard.
- Ajouter les légumes dans ce qui reste de gras et mélanger le tout.
- Couvrir les légumes pour les faire étuver pendant 10 min, en les brassant de temps en temps.
- Ajouter l’eau, le sel et le poivre et amener à ébullition.
- Baisser le feu et laisser cuire à feu moyen-doux pendant 10 min.
- Dans le bol de graisse de lard salé, mettre la farine et bien mélanger le tout comme on fait un beurre manié.
- Verser dans ce mélange, quelques cuillers de bouillon de soupe en faisant attention que le mélange demeure lisse. En ajouter jusqu’à ce que le mélange devienne liquide.
- Le verser ensuite dans la soupe en brassant la soupe pour l’épaissir un peu pendant 5 min.
- Accompagner de persil haché, au moment du service.
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