Soupe aux bettes à carde, chou frisé et saucisses
Ingrédients pour :
4 portions
– 10 saucisses italiennes piquantes ou chorizos
– 2.5 litres d’eau
– 7.5 ml de sel
– 20 g d’ail haché
– 500 g de pommes de terre pelées en morceaux
– 325 g de feuilles de chou frisé et de bettes à carde rouges, jaunes ou vertes hachées finement, en éliminant le support central des feuilles du chou frisé, trop dures à cuire.
– Piment séché au gout
Opérations :
- Placer les saucisses dans l’eau salée et amener à ébullition doucement, à feu moyen doux, pour pocher les saucisses, pendant 20 min.
- Retirer les saucisses avec des pinces culinaires pour enlever leur peau et les laisser refroidir.
- Dans leur eau de cuisson, faire cuire les pommes de terre avec l’ail, sans couvercle, à feu moyen-fort.
- Lorsque les pommes de terre sont cuites, couler le bouillon dans une autre marmite. Faire cuire la bette à carde et le chou frisé dans ce bouillon récupéré.
- Verser le tamis de pommes de terre dans la première marmite de cuisson et les réduire grossièrement en purée avec un pilon à pommes de terre.
- Lorsque les feuilles sont cuites, mettre la purée de pommes de terre et les saucisses coupées en rondelles dans la soupe.
- Note : on peut doubler la quantité de pommes de terre si on aime les soupes épaisses. La soupe pourra facilement alors servir de soupe-repas.
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