Soupe aux 3 racines râpées
Ingrédients pour :
12 portions
– 30 g de graisse de bacon, de dinde ou de poulet
– 150 g d’oignon blanc avec les queues hachées
– 200 g de petits navets râpés
– 200 g de carottes râpées
– 200 g de panais râpés
– 3 litres de jus de cuisson de légumes ou de bouillon fait avec 60 ml de concentré de légumes
– 50 ml de fines herbes fraiches ou congelées au goût
Opérations :
- Dans une marmite, faire fondre la graisse pour y attendrir les oignons, pendant 3 min.
- Incorporer les légumes râpés en les mélangeant avec les oignons.
- Ajouter les bouillons de légumes ou l’eau que vous amenez à ébullition.
- Lorsque l’eau commence à bouillir, ajouter le concentré de légumes.
- Si c’est du bouillon de légumes maison, l’assaisonner à votre gout avec sel et poivre.
- Faire bouillir le tout pendant 20 min.
- Ajouter les fines herbes (mélange de cerfeuil, persil, ciboulette et estragon).
- Entreposer les portions excédentaires dans des pots Masson.
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