Soupe au pain et capelan
Ingrédients pour :
4 portions
– 30 g de beurre
– 150 ml d’oignon
– 1 litre d’eau ou de bouillon de poisson maison en conserve
– 1 paquet de 340 g de capelans congelés dégelés dans l’eau froide dans le paquet sous vide.
– 30 ml d’herbes salées maison
– Poivre du moulin au gout
– 4 tranches de pain
– 30 g de beurre mou
Opérations :
- Faire chauffer le bouillon de poisson avec les herbes salées et y faire pocher les capelans nettoyés et débarrassés de leur tête, de leurs nageoires et de leur queue à l’aide de ciseaux de cuisine.
- Après 3 min de pochage, retirer les poissons de l’eau de cuisson avec une cuiller trouée.
- Enlever les arêtes centrales des poissons et couper les filets en petits morceaux avec les œufs, si possible.
- Mettre les tranches de pain à griller puis les beurrer avant de les couper en dés.
- Au moment du service, vérifier les assaisonnements du bouillon de poisson puis le verser dans les bols à soupe de chacun.
- Répartir le capelan arrangé dans les bols puis y mettre les dés de pain grillé au dernier moment, en comptant une tranche coupée en dés par personne.
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