Soupe au millet des Loyalistes du XIXe siècle
Ingrédients pour :
10-11 portions
– 4 litres d’eau froide
– 15 ml de sel
– 1 gros oignon espagnol coupé en quartiers
– 1 grosse feuille de laurier
– 200 g de poireau en rondelles
– 350 g de choux-raves pelés, coupées en 4, puis en tranches fines
– 225 g de panais pelés et coupés en tranches
– 225 g de carottes pelées et coupées en tranches fines
– 175 ml de millet
– Sel et poivre
– 15 ml de sauce Worcestershire
Opérations :
- Mettre les jarrets de veau dans une grande marmite et les couvrir avec l’eau froide. Saler et amener à ébullition, sans couvercle en surveillant la marmite car il se formera beaucoup d’écume que vous devrez enlever avec une grande cuiller.
- Lorsque le bouillon deviendra clair, ajouter l’oignon et le laurier.
- Baisser le feu et laisser mijoter 2.30.
- Retirer les jarrets de veau pour cuisiner leur viande dans un autre plat.
- Ajouter aux 3 litres de bouillon qui restent, les légumes et repartir l’ébullition.
- Baisser le feu et laisser cuire 20 min.
- Ajouter le millet et laisser cuire 20 min de plus à feu doux en brassant la soupe de temps en temps.
- Parfumer la soupe avec la sauce Worcestershire.
Note : on pourra remettre la viande de veau pour faire une soupe-repas complète, si on veut.
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Sur l'aliment en vedette :
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Cuisine des Cantons-de-l’Est