Soupe au lait à l’éperlan et aux légumes
Ingrédients pour :
6 portions
– 500 ml d’eau bouillante
– 15 ml de concentré de poisson ou de poulet
– 150 g d’éperlans débarrassées de leurs ouïes, nageoires et arêtes
– 250 ml de carottes en gros dés
– 250 ml de rutabaga en gros dés
– 250 ml de céleri en rondelles
– 250 ml de haricots verts en bouts de 2 cm
– 200 ml d’oignon haché
– 500 ml de lait
– Sel et poivre
Opérations :
- Amener le 500 ml d’eau à ébullition puis ajouter le concentré en le diluant bien avec l’eau.
- Ajouter les éperlans préparés et nettoyés et les faire pocher, à feu moyen doux, pendant 10 min, environ.
- Les retirer avec une grande cuiller trouée et les déposer dans un large plat pour les faire refroidir un peu avant d’enlever les arêtes et les parties non désirées.
- Avant de les dépouiller de leurs arêtes, mettre les légumes dans le bouillon de cuisson du poisson et repartir l’ébullition.
- Baisser le feu, couvrir à moitié et laisser mijoter les légumes pendant 30 min.
- Incorporer le lait et réchauffer la soupe sans la faire bouillir.
- Couper les éperlans arrangés en petits morceaux et les ajouter à la soupe.
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