Soupe au chou et aux pétoncles
Ingrédients pour :
10 portions
– 50 g de beurre
– 250 g d’oignon haché
– 150 g de céleri haché avec ses feuilles
– 1 kg de chou d’hiver haché
– 1.5 litre de bouillon de poulet ou de fruits de mer
– 250 ml de lait
– 125 ml de crème 35%
– 300 g de pétoncles 30/50 en tranches
– Sel et poivre
Opérations :
- Dans une marmite à soupe à fond épais, attendrir dans le beurre, l’oignon et le céleri, à feu moyen, pendant 5 min.
- Ajouter le chou haché, brasser tous les légumes, couvrir la marmite et laisser étuver pendant 15 min, à feu moyen-doux, en brassant les légumes rapidement 2 fois, pendant ce temps.
- Incorporer le bouillon de poulet ou de fruits de mer et continuer la cuisson à la même température pendant 20 min.
- Pendant ce temps, préparer les pétoncles.
- Ajouter le lait et réchauffer la soupe sans jamais la faire bouillir pendant 10 min.
- Au moment de servir, incorporer les tranches de pétoncles qui doivent simplement pocher dans la soupe pendant le service.
- Ne jamais faire bouillir la soupe, car les pétoncles durciront.
Sur le type de plat :
Sur la provenance :