Soupe au capelan de Baie-Saint-Paul
Ingrédients pour :
4 portions
– 500 ml de bouillon de poisson maison ou du commerce
– 1 paquet de 340 g de capelans congelés dégelés dans l’eau froide dans le paquet sous vide.
– 250 g de carottes en petits cubes (400 ml)
– 150 g de pommes de terre en petits cubes (200 ml)
– 5 ml de sarriette séchée
– Sel et poivre
– 30 g de beurre
– 100g d’oignon
– 30 ml de farine tout usage
– 150 ml de crème 15 %
Opérations :
- Faire chauffer le bouillon de poisson et y faire pocher les capelans nettoyés et débarrassés de leur tête, de leurs nageoires et de leur queue à l’aide de ciseaux de cuisine.
- Après 3 min de pochage, retirer les poissons de l’eau de cuisson avec une cuiller trouée.
- Déposer les pommes de terre et les carottes dans le bouillon et repartir l’ébullition.
- Ajouter la sarriette, le sel et le poivre si nécessaire. (Le bouillon de poisson peut être déjà assaisonné), baisser le feu et laisser cuire 15 min.
- Dans un petit poêlon, attendrir l’oignon dans le beurre pendant 5 min puis le saupoudrer de farine pour faire un roux.
- Lorsque les légumes sont cuits, insérer le roux dans la soupe pour l’épaissir.
- Lorsque la soupe est opaque et plus épaisse, ajouter le crème et bien la réchauffer.
- Ajouter le capelan arrangé à la toute fin, sans arêtes, avec un peu de persil haché.
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