Soupe au bouillon de dinde et fèves de Lima
Ingrédients pour :
12 portions portions
– 2.5 litres de bouillon de dinde
– 150 g (375 ml) d’oignon haché
– 200 g (500 ml) de feuilles et branchettes de céleri hachées
– 500 g (750 ml) de pommes de terre en dés
– 1 boite de 540 ml de gros haricots de Lima avec leur jus
– 2 boites de crème concentrée de poulet du commerce
– 5 ml d’épices à volaille ou plus si vous les aimez
Opérations :
- Préparer un bouillon de dinde avec le fond de cuisson d’une dinde rôtie de même qu’avec ses os, ses cartilages et la peau grasse qu’on remet dans la rôtissoire en les couvrant d’eau. Pour une grosse carcasse, on peut aussi transférer la carcasse dans un grand faitout, déglacer le fond de la rôtissoire avec de l’eau bouillante et verser cette eau dans le faitout avec les ossailles. Amener à ébullition.
- Ajouter quelques feuilles de laurier et du sel de céleri.
- Laisser mijoter le bouillon pendant au moins 3 h et couler à travers un tamis fin.
- Prendre la quantité qu’il vous faut pour faire la soupe et garder le reste pour un autre usage (soupe ou ragout).
- Ramener le bouillon à ébullition et y mettre l’oignon et le céleri. Cuire pendant 15 min.
- Ajouter les pommes de terre et cuire un autre 15 min.
- Incorporer les haricots de Lima et les épices à volaille et cuire 5 min de plus.
- Mettre les crèmes de poulet dans un bol, prendre une louche de bouillon de dinde et la verser lentement dans la crème pour la diluer avec un fouet.
- Verser la crème de poulet réchauffée dans la soupe et servir.
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