Soupe asiatique au canard
Ingrédients pour :
10 portions
– 30 g de graisse de canard
– 30 ml d’ail haché finement
– 30 ml de gingembre frais haché
– 125 g d’oignon haché
– 30 ml de citronnelle hachée finement
– 2 litres de bouillon de bœuf maison ou de bouillon de bœuf asiatique Pho fait avec du concentré
– 150 g de carotte en rondelles
– 150 g de poivron vert en dés
– 150 g de poireau nettoyé et coupé en demi-rondelles
– 1 courgette coupée en quarts de rondelle selon sa grosseur
– 1 boite de petits maïs égouttés et coupés en bouts de 2 cm
– 75 g de pois mange-tout coupés en bouts de 2-3 cm
– Sel et poivre si besoin, selon votre goût
– 250 g de magret de canard de Barbarie débarrassé de son gras et coupé en demi-fines tranches
Opérations :
- Dans une marmite, préparer le bouillon de la soupe en faisant étuver dans la graisse de canard, l’ail, le gingembre, l’oignon et la citronnelle, pendant 3-4 min, avec le couvercle.
- Ajouter le bouillon de bœuf maison ou la même quantité d’eau.
- Amener à ébullition et ajouter le concentré de bœuf Pho, s’il y a lieu.
- Baisser le feu et laisser mijoter ce bouillon pendant 15 min.
- Incorporer la carotte, le poivron vert et le poireau. Laisser cuire 15 min.
- Ajouter la courgette, les petits maïs et les pois mange-tout.
- Cuire un autre 10 min.
- Pendant ces cuissons, retirer le gras du magret de canard et le couper en deux sur sa longueur, puis en tranche fines.
- Retirer la soupe du feu et y mettre le tranches de canard pour les faire pocher dans le bouillon.
- Vérifier les assaisonnements et les mettre à votre goût.
- Ne plus faire bouillir la soupe pour ne pas durcir la viande.
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