Soupe ancienne du jardin de mai
Ingrédients pour :
6 portions
– Pâtes maison :
— 200 ml de farine tout usage
— 2.5 ml de sel
–1 œuf extra gros
— 15 ml d’huile de tournesol ou de canola
– Soupe :
— 60 ml de résidus de cuisson d’un poulet (gras et gélatine)
— 3 litres d’eau
— 75 g de chou gras haché grossièrement
— 3 grosses échalotes vertes hachées en entier
— 15 radis coupés en rondelles
— Sel et poivre au goût
Opérations :
- Dans un petit bol, déposer la farine en la mélangeant avec le sel.
- Faire un puits et y verser l’œuf et l’huile.
- Agiter le tout avec une cuiller de bois pour créer une boule de pâte qui a bu toute la farine.
- Travailler cette boule de pâte avec les mains pendant au moins 10 min afin de laisser développer le gluten. La boule sera jaune, à cause du jaune d’œuf.
- La mettre dans le bol, sous couvercle, pendant au moins 2 h avant de la couper en 4. Refaçonner chaque ¼ de pâte en boule et la rouler en une fine couche de pâte très fine, sur une grande planche de bois saupoudrée de farine. Couper cette pâte en 4 parties horizontales.
- Les dépose ensuite l’une sur l’autre pour le tailler en fines nouilles.
- Procéder de la même façon pour les 4 boules.
- Faire fondre la graisse de poulet avec son jus geléifié dans une marmite à soupe.
- Ajouter les 3 litres d’eau, saler et amener à ébullition.
- Jeter les nouilles par petites quantités à la fois, assez rapidement pour que leur temps de cuisson soit à peu près le même.
- Ajouter sans attendre le chou gras, les échalotes et les radis.
- Laisser cuire 3 min, à feu vif.
- Servir et conserver le reste dans des pots Masson d’un litre.
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