Soupe allemande aux légumes et quenelles
Ingrédients pour :
10 portions
– 2.5 litres de bouillon de veau fait avec des jarrets de veau ou du concentré de bouillon de veau québécois.
– 250 ml de céleri-rave en dés
– 250 ml d’oignon en dés
– 250 ml de panais en dés
– 250 ml de carottes en dés
– 500 ml de pommes de terre en dés
– 1 grosse feuilles de laurier
– 5 ml de marjolaine séchée
– Quenelles :
— 375 ml de farine tout usage
— 2.5 ml de sel
— 2 œufs extra gros
— 150 ml de lait
– Eau bouillante salée pour la cuisson des quenelles (spatzle)
Opérations :
- Préparer le bouillon de veau dans une grande marmite au préalable pour en avoir la quantité requise.
- Ajouter les légumes et les herbes au bouillon réchauffé et amener à ébullition.
- Baisser le feu et laisser cuire pendant 30 min.
- Pendant cette cuisson, préparer les quenelles en mettant la farine et le sel dans un bol.
- Fouetter les œufs ensemble à la fourchette et les intégrer au mélange de farine.
- Ajouter le lait en fouettant vivement le tout pour obtenir une pâte élastique.
- Faire bouillir 1 litre d’eau à laquelle vous ajoutez 2.5 ml de sel, dans une grande marmite.
- Lorsque l’eau bouille, jeter des petites cuillers de pâte, l’une après l’autre, dans le bouillon et les faire cuire pendant 5-6 min.
- Les ramasser lorsqu’elles flottent sur le dessus de l’eau et les conserver dans un peu d’eau bouillante à laquelle vous ajoutez une noix de beurre.
- On pourra , lorsque toutes les quenelles seront cuites, les couper en lanières ou en dés pour les ajouter à la soupe comme sur la photo. On peut aussi les servir telles quelles dans la soupe.
Note : si on a pris des jarrets de veau pour faire la soupe, on pourra ajouter des morceaux de veau bouilli dans la soupe.
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