Soupe à l’oignon des Halles à ma façon

1. Dans une marmite à soupe, faire chauffer le gras pour y attendrir à feu moyen, les oignons en rondelles.
2. Il faut les brasser souvent pour défaire les rondelles, dans les premières minutes de cuisson.
3. Couvrir la casserole et baisser le feu à feu doux.
4. Laisser étuver pendant 10 min au moins en brassant de temps en temps.
5. Ajouter l’eau et amener à ébullition.
6. Lorsque l’eau commence à bouillonner, ajouter le vin rouge, le concentré de bœuf et le poivre.
7. Incorporer ensuite le cognac, baisser le feu et laisser mijoter 10 min de plus.
8. Partir le Grill du four à 500° F.
9. Faire griller les tranches de pain au grille-pain et les beurrer.
10. Répartir la soupe dans des assiettes de soupe à l’oignon qui résistent aux grandes chaleurs du four.
11. Déposer une tranche de pain grillé et beurre sur chaque soupe et déposer une tranche de fromage par-dessus
12. Saupoudrer d’un peu de paprika ou d’épices BBQ de votre choix.
13. Envoyer les plats de soupe à 15 cm de l’élément du haut du four pour les faire gratiner quelques secondes.
14. Bien les surveiller pour ne pas les faire brûler.
15. Servir sans attendre.

Note : on peut empoter les portions exécentaires de soupe si on veut les faire plus tard. Il faut simplement réchauffer les soupes empotées avant de les faire gratiner