Soupe à l’agneau du Bas-Saguenay
Ingrédients pour :
4 portions
– 3 litres d’eau
– 2 jarrets d’agneau
– 10 ml de sel
– 1 gros oignon coupé en quartiers
– 1 feuille de laurier
– 10 g d’ail haché
– 2.5 ml de thym séché anglais
– 1 litre de pommes de terre en dés
– Sel et poivre au gout
– Ciboulette hachée, en saison
Opérations :
- Déposer les jarrets d’agneau dans une grande marmite à soupe et les couvrir avec l’eau froide. Amener à ébullition, sans couvrir.
- Écumer la viande complètement avant d’ajouter l’oignon, le sel, le laurier, l’ail et le thym.
- Faire mijoter la viande pendant 3 h.
- Retirer la viande pour le désosser et la couper en petits morceaux.
- Mesurer la quantité de bouillon d’agneau qu’il vous reste : vous en aurez besoin de 2 litres. Si vous en avez trop, faites réduire le bouillon à 2 litres ; si vous n’en avez pas assez, compléter le bouillon par de l’eau chaude jusqu’à 2 litres.
- Incorporer les pommes de terre en dés et ramener l’ébullition.
- Baisser le feu et laisser cuire pendant 20 min.
- Servir, en saison, avec un peu de ciboulette hachée.
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