Soupe acadienne moderne, à la baillarge
Ingrédients pour :
16 à 18 portions
– 100 g de lard salé en dés
– 250 g de porc maigre en saumure coupé en dés
– 400 g d’oignon en dés
– 1 litre de macédoine de légumes congelés (haricots jaunes et verts, grains de maïs, pois verts)
– 2 litres de bouillon de poulet
– 1 litre de bouillon de légumes (récupération des eaux de cuisson de vos légumes entreposées au réfrigérateur, au fil de la semaine) ou d’eau avec du concentré de bouillon de légumes
– 500 g d’orge cuit et congelé (750 ml) (cf, le procédé sur ce site)
– 1 boite de soupe aux pois du commerce ou 800 ml de soupe aux pois maison congelée)
– 1 grosse boite de maïs en crème
– 1 grosse boite de soupe aux tomates
– 30 ml d’herbes salées maison
– 30 ml de sarriette fraiche hachée ou 10 ml de sarriette séchée
– Poivre noir au gout.
Opérations :
- Dans une grande marmite à soupe d’au moins 8 litres, faire fondre les dés de lard salé à feu moyen-doux pour leur faire rendre leur gras.
- Ajouter les dés de porc en saumure pour les faire cuire et les rendre croustillants.
- Verser les liquides et amener à ébullition.
- Ajouter les légumes congelés et l’orge congelé et les laisser d’abord se défaire dans l’eau de cuisson. Ramener l’ébullition, baisser le feu et laisser cuire 10 min.
- Incorporer la soupe aux pois, le maïs en crème et la soupe aux tomates. Bien mélanger le tout.
- Incorporer les herbes salées en vous assurant d’abord que la soupe n’est pas assez salée. (Le niveau de sel du lard salé et du porc en saumure peut varier selon les fabricants). Si elle l’est assez, laver vos herbes salées dans un tamis à l’eau froide courante pour diminuer leur niveau de sel. Et en ajouter moins que la recette demande.)
- Repartir la cuisson de la soupe à feu doux pendant 15 min.
- Vérifier à nouveau le degré de sel et poivrer au gout.
- Empoter vos soupes dans des pots Masson de 1 litre pour les consommer pendant une dizaine de jours, ou congeler dans des contenants à lunch, en portions de 375 ml).
Sur le type de plat :
Sur la provenance :
Cuisine des iles-de-la-Madeleine, Cuisine des Acadiens