Soupe à la babiche et épinards
Ingrédients pour :
8 portions
– 2 litres de bouillon maison d’agneau ou de bœuf
– 150 ml de farine tout usage
– 1 ml de sel
– 1 œuf extra gros
– 5 ml d’huile de tournesol
– 200 g de feuilles d’épinards
– 1 poignée de ciboulette ou brûlotte
– 20 ml de sarriette fraîche (facultatif)
Opérations :
- Préparer le bouillon d’avance et le sortir du réfrigérateur.
- Préparer les babiches au moins 1 h avant de les rouler et les couper : dans un bol, mélanger la farine et le sel, faire un trou au centre, y casser l’œuf et y ajouter l’huile. Mélanger le tout vivement pour faire une pâte.
- Saupoudrer la boule d’un peu de farine et l’enrober avec vos doigts enfarinés pour faire une boule que vous pétrirez sans arrêt pendant au moins 5 min.
- Envelopper la boule de papier film et la laisser reposer 1 h sur le comptoir.
- Lorsque l’heure est passée, l’étendre au rouleau à pâte sur une surface farinée. La fariner au besoin pour l’empêcher de coller.
- Le plier en 4, puis en deux pour couper la pâte en minces filets de la longueur de 5 cm.
- Faire chauffer le bouillon au point d’ébullition et ajouter, quelques filaments à la fois pour qu’ils ne prennent pas en motte en tombant dans le bouillon.
- Ajouter les feuilles d’épinards et faire cuire à feu moyen-élevé, pendant 3-4 min.
- Saupoudrer de ciboulette et de sarriette au moment du service.
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