Soupe d’avoine nue et poulette grasse au bouillon de dinde
Ingrédients pour :
6 portions
– Environ 1 litre d’os et peau de dinde cuite
– 2 litres d’eau
– 10 ml de gros sel
– 1 gros oignon en quartiers
– 1 branche de céleri en tronçons
– 1 grosse carotte lavée, non pelée, en tronçons
– 1 grosse feuille de laurier
– 400 g d’avoine nue cuite et congelée ou fraichement cuite
– 100 g de feuilles de poulette grasse congelée ou fraiche
– Sel et poivre au gout
Opérations :
- Mettre les restes d’os et de peau de dinde dans une marmite avec l’eau et le gros sel et amener à ébullition.
- Ajouter l’oignon, la carotte et le céleri, ramener l’ébullition, puis baisser le feu pour laisser mijoter le tout pendant 1.30 h.
- Couler le bouillon dans une passoire posée sur une autre marmite.
- Remettre cette marmite sur le feu en ajoutant l’avoine nue congelée de même que les feuilles de poulette grasse.
- Ramener l’ébullition, saler et poivrer à votre goût.
- Laisser mijoter pendant 30 min.
- Passer la soupe au mélangeur quelques secondes pour réduire les feuilles de poulette grasse et l’avoine en plus petits morceaux, ce qui épaissira la soupe
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