Soufflé de saumon fumé
Ingrédients pour :
6 portions
– 60 g de beurre
– 60 ml de farine
– 300 ml de lait
– 5 ml d’assaisonnements à saumon Arak
– 2.5 ml de sel
– 125 g de saumon fumé à chaud émietté
– 4 œufs
– Beurre pour le moule à soufflé
Opérations :
- Partir le four à 350 º F.
- Beurrer à moule à soufflé.
- Dans une casserole, faire fonde le beurre et ajouter la farine pour faire un roux. Le cuire pendant 1 min.
- En dehors du feu, verser le lait froid dans le roux en le fouettant vivement, ajouter les assaisonnements et le sel et remettre sur le feu.
- Faire épaissir la sauce en la brassant sans arrêt.
- Retirer du feu et ajouter le saumon déchiqueté à la sauce en fouettant vivement le tout.
- Séparer les jaunes des blancs d’œufs en mettant les jaunes dans la sauce et les blancs dans un bol métallique pour les monter en neige.
- Intégrer les jaunes à la sauce au saumon, un à la fois.
- Plier les blancs d’œufs dans la sauce avec une spatule .
- Verser ce mélange dans le moule à soufflé.
- Tracer un cercle avec un couteau sur le dessus du soufflé. Cela créera un chapeau lors de la cuisson.
- Mettre au four pendant 50 min à 1 h.
- Servir sans attendre en entrée.
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