Soufflé au maïs de la Montérégie
Ingrédients pour :
6 portions
– 2 épis de maïs congelé ou 400 ml de maïs en grains congelés
– Eau pour la cuisson du maïs
– 4 œufs extra gros
– 2 blancs d’œuf extra gros
– 1 ml de crème de tartre
– 30 g de beurre
– 30 ml de farine tout usage
– 175 ml de lait
– 2.5 ml de sel
– Poivre blanc au gout
Opérations :
- Faire d’abord cuire le maïs congelé dans l’eau bouillante puis le refroidir rapidement en le plongeant dans l’eau froide.
- Bien l’égoutter.
- Si ce sont des épis de maïs, enlever les grains à l’aide d’un couteau aiguisé et mesurer entre 350 et 400 ml de grains de maïs. Laisser en attente.
- Partir le four à 375º F et beurrer un moule de céramique de 1.5 litre.
- Séparer les jaunes des blancs d’œuf en mettant les 4 jaunes d’œuf dans un bol et les 6 blancs d’œuf dans le grand bol de votre mélangeur à gâteau avec la crème de tartre
- Dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre et ajouter la farine pour faire un roux blanc de béchamel.
- Ajouter le lait froid en dehors du feu en fouettant le tout pour rendre le mélange lisse, en dehors du feu.
- Mettre le plat sur le feu pour faire épaissir la béchamel en fouettant sans arrêt.
- Retirer du feu.
- Avec un autre fouet, battre les jaunes d’œuf et ajouter, à 2 reprises, des cuillers de sauce béchamel dans les jaunes d’œuf pour les réchauffer.
- Verser ensuite les jaunes d’œufs réchauffés dans la béchamel en continuant de mélanger le tout.
- Ajouter ensuite les grains de maïs dans cette sauce.
- Mettre la sauce dans un bassin d’eau froide pour la faire refroidir à la température de la pièce.
- Partir les batteurs de l’appareil à gâteau pour monter les blancs d’œuf en neige. Ils doivent former des pics mous comme le bec d’un aigle.
- Insérer progressivement les œufs en neige dans la sauce tiède, en pliant la sauce dans les blancs.
- Une fois, le mélange fait et très léger, le verser dans le plat de céramique beurré.
- Envoyer au centre du four et faire cuire pendant 40 min.
- Servir aussitôt en entrée avec du pain beurré.
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