Six-Pailles ou Sea Pie au hareng à l’ancienne
Ingrédients pour :
8 portions
– 70 à 100 g de lard salé fondu avec les lardons
– 1 kg (1.5 litre) de pommes de terre pelées, en dés
– 250 g (500 ml) d’oignons en dés
– 2 feuilles de laurier déchiquetées en petits morceaux
– 10 ml de sarriette séchée
– 5 ml de sel
– 2.5 ml de poivre
– 750 ml d’eau
– Environ 450 g de filets de hareng congelés ou frais
– 250 ml de crème à 15%
– 60 ml de farine
– 250 g de pâte à tarte
Opérations :
- Faire fondre le lard salé coupé en dés dans un petit poêlon de fonte noire. Réserver.
- Partir le four à 450º F.
- Dans une marmite, déposer les pommes de terre et les oignons en dés, le laurier, la sarriette, le sel et le poivre et arroser avec l’eau.
- Amener à ébullition, baisser le feu, couvrir partiellement et laisser mijoter pendant 15 min.
- Pendant ce temps, couper le hareng dégelé ou frais en dés.
- Lorsque les pommes de terre sont prêtes, ajouter le hareng cru et la crème puis verser le tout dans un plat de céramique ou un chaudron noir en fonte d’une capacité de 3 litres.
- Saupoudrer de farine et mélanger le tout délicatement.
- Rouler la pâte selon la forme de votre plat de cuisson. Déposer sur votre hachis. Aménager quelques fentes sur le dessus avec la pointe de ciseaux et envoyer au four.
- Cuire le six-pailles pendant 45 min, au bas du four.
Note : Vous pouvez aussi prendre 450 g de pâte à tarte et remplacer la farine par des carrés de pâte roulée, déposée par couches sur 2 rangs de hachis. Prolonger la cuisson alors de 15-20 min.
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