Sébaste au cidre et aux deux pommes de l’Anse-aux-billots
Ingrédients pour :
2 portions
– 1 canette de cidre nature de 476 ml
– 1 feuille de laurier
– 100 g d’oignon en quartiers, puis en tranches
– 300 g de pommes de terre pelées en lamelles
– 15 ml d’huile de tournesol pour les 2 pommes
– 30 g de beurre pour les 2 pommes
– 1 grosse pomme Cortland coupé en 8 quartiers, débarrassés du cœur puis coupés en tranches sur la largeur du quartier
– 15 ml d’huile de tournesol pour le poisson
– 30 g de beurre pour le poisson
– 400 g de filets de sébaste
– 90 ml de farine assaisonnée pour le poisson meunière
– 15 ml de farine pour le roux
– 2.5 ml de sel pour le cidre
– 1 ml de poivre pour le cidre
– Persil haché au gout pour la sauce
Opérations :
- Partir le four à 200 º F.
- Verser la cannette de cidre dans une casserole, ajouter le laurier et les quarts de tranches d’oignon. Amener à ébullition à feu vif, sans couvercle.
- Incorporer les lamelles de pommes de terre, ramener l’ébullition et les faire blanchir 8 min, avec le couvercle partiellement posé sur la casserole.
- Couler les pommes de terre à travers une petite passoire posée sur une autre casserole. Retirer le laurier et réserver le cidre.
- Dans la première casserole de cuisson, faire fondre le beurre et l’huile et y sauter en même temps, les pommes et les pommes de terre, le temps de les dorer légèrement et bien les enrober de beurre. Les assaisonner à votre goût. Les mettre ensuite au four, en réserve.
- Plonger les filets de sébaste dans la farine assaisonnée et bien les enrober de farine mais sans excès.
- Dans un poêlon, faire chauffer l’huile et le beurre pour y saisir les filets de sébaste juste pour rendre leur chair opaque. S’Ils ont encore leur peau, la cuisson les aplatira, Les mettre au four dans un plat, comme les pommes de terre.
- Saupoudrer le gras de cuisson du poisson du 15 ml de farine en le mélangeant avec elle pour faire un roux.
- Ajouter le cidre réservé au roux, mélanger le tout et faire réduire la sauce à feu vif jusqu’à épaississement. Ajouter du persil à la sauce.
- Servir le sébaste nappé de cette sauce en compagnie des 2 pommes aussi saupoudrées de persil.
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