Sea Pie aux clams
Ingrédients pour :
4 portions
– 250 ml de farine de blé entier
– 7.5 ml de poudre à pâte
– 2.5 ml de sel
– 30 ml de persil haché frais ou congelé
– 30 g de saindoux
– 90 ml de lait
– 1 boite de mactres de Stimpson hachées de 5 oz
– 5 tranches de bacon
– 150 g d’oignon haché
– 650 g de pommes de terre pelées en lamelles
– 250 ml de jus de clam de la boite de conserve
Opérations :
- Préparer d’abord la pâte qui ira sur le dessus du plat :
- Dans un bol, mélanger la farine, le sel et la poudre à pâte.
- Couper le saindoux dans ce mélange en croisant 2 couteaux à sens inverse pour sabler le mélange en réduisant le saindoux en tout petits morceaux. On peut aussi se servir d’un coupe-pâte.
- Ne mettez pas le lait tout de suite dans ce mélange, Attendez à la dernière minute pour le faire.
- Dans une casserole de fonte émaillée, faire fondre le bacon à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’il devienne croustillant. Le réduire en miette .
- Dans la graisse de bacon, attendrir l’oignon haché à feu moyen doux, pendant 5 min.
- Ajouter les pommes de terre, la boite de clams hachées (mactres de Stimpson ou palourdes de mer) avec leur jus de cuisson et bien mélanger le tout avec les oignons et la graisse de bacon.
- Ajouter 250 ml d’eau, brasser le tout et amener à ébullition.
- Couvrir à demi, baisser le feu et laisser mijoter le plat pendant 30 min.
- Partir le four à 375º F.
- Lorsque le hachis de mactres est cuit, terminer la pâte en ajoutant le lait au mélange sec.
- Travailler cette pâte pendant 5 secondes et l’étaler au rouleau à pâte sur une surface farinée, de la grandeur de la casserole.
- Plier la pâte en deux, aménager quelques fentes à l’aide d’un couteau, au milieu de la pâte pliée et la déposer sur le sea pie en repliant le surplus de pâte vers l’intérieur sur la pâte. La pousser ensuite sur la paroi avec votre pouce pour fermer la pâte sur le sea pie, hermétiquement.
- Cuire le pâté pendant 30 min.
- Accompagner de ketchup vert ou rouge maison.
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