Sea Pie aux épices à volaille des Loyalistes
Ingrédients pour :
10 portions
– 200 g de porc en dés
– 200 g de bœuf en dés
– 200 g de poulet en dés
– 200 g d’oignons en dés
– 7.5 ml d’épices à volaille
– 10 ml de sel
– 2.5 ml de poivre
– 1.5 kg de pommes de terre pelées coupées en dés
– Eau froide pour le trempage des pommes de terre
– 1 litre d’eau chaude
– 1 kg de pâte à tarte
– Farine au besoin
Opérations :
- La veille au soir, dans un contenant qui a un couvercle, mélanger les viandes avec les assaisonnements, les oignons et les épices à volaille. Couvrir et mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain midi.
- Le lendemain, sortir la pâte à tarte au moins 1.30 h avant de la rouler sur une surface bien farinée.
- Pendant ce temps, préparer les pommes de terre en les mettant, à mesure, dans un grand bol d’eau froide.
- Partir le four à 400 º F.
- Égoutter les pommes de terre après avoir enlevé la fécule qui se dégage des pommes de terre.
- Introduire les viandes dans les pommes de terre en mélangeant bien le tout.
- Rouler les 3/4 de la pâte à tarte en cercle et l’enrouler autour de votre rouleau à pâte pour la déposer sur votre casserole de fonte émaillée de 5 litres.
- Verser le mélange de viande et pommes de terre dans la pâte et ajouter par-dessus le litre d’eau chaude.
- Rouler le ¼ de la pâte qui reste pour faire le dessus du sea pie, en n’oubliant pas de tracer 3 fentes pour la vapeur.
- Enlever le surplus de pâte à l’aide d’un petit couteau et festonner la pâte du dessous avec celle du dessus pour fermer le pâté.
- Envoyer sur la grille du bas du four, sans couvercle, et laisser cuire à cette température pendant 45 min.
- Baisser le feu à 350 º F, mettre le couvercle sur le sea pie et envoyer au four pour un 4.00 h supplémentaire.
- Accompagner de ketchup ou de salade de votre choix.
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Sur l'aliment en vedette :
Sur la provenance :
Cuisine de la Baie-des-Chaleurs, Cuisine des Loyalistes