Sauté de poulet aux légumes
Ingrédients pour :
4 portions
– Marinade pour le poulet :
— 30 ml de sauce soya sucrée
— 15 ml de Mirin
— 2.5 ml de sel
— 2.5 ml de poivre
— 250 g de poitrine de poulet coupée en lamelles
– Première cuisson :
— 30 ml d’huile d’arachide pour sauter le poulet
— 10 g d’ail haché
— 15 ml de gingembre pelé haché
— 2 ou 3 oignons verts coupés en rondelles
– Deuxième cuisson :
— 30 ml d’huile d’arachide pour sauter les légumes
— 100 g de pois-mange-tout coupés en deux
— 227 g de champignons de Paris ou shitaki coupés en tranches
— 1 boite de petits maïs en conserve, égouttés
— 30 ml de sauce soya sucrée
— 15 ml de Mirin
— 2.5 ml de sel
— 1 ml de poivre
— 5 ml de glutamate de monosodium
Opérations :
- Mélanger, dans un bol avec couvercle, le premier 30 ml de sauce soya sucrée au 15 ml de Mirin, au sel et au poivre.
- Couper la poitrine de poulet en petits morceaux de 2 cm de long x 1 cm d’épaisseur et les mélanger à la marinade dans le bol réservé à cet effet. Mettre mariner aiu réfrigérateur pendant au moins 3 h, le couvercle posé sur le bol.
- Au moment du repas, faire chauffer le premier 30 ml d’huile dans un wok.
- Lorsqu’il commence à fumer, y attendrir, à feu moyen, les oignons verts, le gingembre et l’ail, pendant 3 min.
- Y ajouter ensuite le poulet et le brunir de tous les côtés en le mélangeant sans arrêt avec les oignons et le reste des ingrédients.
- Verser dans un bol en attente avec l’huile de cuisson.
- Faire chauffer l’autre 30 ml d’huile et y verser en même temps, les champignons, les pois mange-tout coupés en deux et les petits maïs coupés en deux.
- Les mélanger de temps en temps, le temps que les champignons tombent peu à peu.
- Ajouter aux légumes le dernier 30 ml de sauce soya sucrée, le mirin, le sel, le poivre et le glutamate.
- Incorporer la première poêlonnée de poulet en mélangeant le tout pour que les sauces se mélangent.
- Servir sans attendre.
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