Sauté de filet mignon à la citronnelle
Ingrédients pour :
4 portions
– 50 ml d’huile d’arachide
– 1 gros oignon blanc coupé en minces quartiers
– 227 g de champignons de Paris moyens en grosses tranches
– Sel et poivre
– 15 g d’ail haché
– 15 g de gingembre frais haché
– 15 ml de citronnelle hachée finement
– 300 g de filet mignon (le bout du filet) coupé en languettes
– 5 ml de sucre
– 5 ml de sel
– 15 ml de Nam Pla
– Poivre noir du moulin
– 60 ml d’oignon vert haché
– 30 ml de coriandre fraîche hachée (facultatif)
– Riz d’accompagnement
Opérations :
- Partir le four ou un réchaud pour tenir les légumes au chaud.
- Préparer tous les ingrédients d’avance pour pouvoir opérer rapidement lors de la cuisson.
- Lorsque les légumes et aromates sont prêts, faire cuire le riz d’accompagnement selon votre façon préférée.
- Dans un wok, faire chauffer 30 ml d’huile pour y sauter d’abord les oignons en quartiers et les champignons.
- Les assaisonner à votre goût et les laisser légèrement brunir.
- Les transvider dans un plat pour les garder au chaud.
- Remettre 20 ml d’huile dans le wok, la faire chauffer jusqu’àce qu’elle commence à fumer et y jeter l’ail, le gingembre et la citronnelle pour les cuire pendant 1 min, à feu vif.
- Ajouter le filet mignon en le mélangeant aux aromates tout en défaisant les languettes pour les faire brunir de tous les côtés.
- Lorsque c’est fait, ajouter le sel, le sucre et la sauce Nam Pla.
- Incorporer les oignons et les champignons mis au chaud.
- Ajouter les oignons verts et la coriandre su désiré et servir sur le riz préparé.
Sur le type de plat :
Sur l'aliment en vedette :
Sur la provenance :
Cuisine de Montréal, (inspiré par une recette de Jean Chen)