Sauté de canard au napa et poivron rouge
Ingrédients pour :
4 portions
– 2 magrets de canard
– 30 ml de sauce Soya
– 15 ml de miel
– 2 ml de poivre fraichement moulu
– 30 ml de Mirin ou 15 ml de vinaigre de riz
– 45 ml de graisse de canard
– 1 gros poivron rouge
– 1 oignon blanc doux
– 1 litre de napa ou chou chinois haché en lamelles
– Sel au gout ou sauce Soya réduite en sel
Opérations :
- La veille, couper les magrets de canard en lamelles et les faire mariner, dans un petit plat avec un couvercle, dans une marinade composée de sauce Soya, de miel, de poivre, de Mirin ou de vinaigre de riz.
- Le jour du repas, arranger les légumes en les coupant aussi en lamelles.
- Faire chauffer la graisse de canard dans un wok et y sauter les lamelles de canard mariné dans un premier temps, juste pour les colorer. Les mettre de côté.
- Dans le liquide qui reste, faire sauter les légumes en les brassant sans arrêt sur un feu vif puis incorporer la viande mise de côté.
- Arroser le tout de sauce Soya réduite en sel.
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