Saumon poché sur un lit de panais et de topinambours
Ingrédients pour :
4 portions
– 600 g environ de pavés de saumon ou le reste d’un saumon poché
– Fumet de poisson pour le pochage
– 250 g de panais pelé et coupé en rondelles
– 250g de topinambours pelés et coupés en rondelles
– 500 ml de bouillon de poisson fait avec du concentré de poisson ou de bouillon de poulet
– 125 ml de crème à 15%
– Aneth ou fenouil frais pour décorer.
Opérations :
- Commencer par pocher les pavés de saumon dans le fumet. Cette opération peut se faire quelques heures avant le service.
- Le saumon doit rester très souple et être servi tiède.
- Faire cuire les rondelles de panais et de topinambour dans le bouillon de poisson ou de poulet. La cuisson est très rapide, soit environ 3 min. pour que les rondelles ne se défassent pas trop.
- Égoutter les légumes cuits et récupérer le jus de cuisson pour un futur potage.
- Faire chauffer la crème aux microondes et la verser sur les légumes.
- Saler et poivrer au besoin.
- Présenter le plat en assiette creuse en répartissant d’abord les légumes en sauce dans le fond des assiettes. Déposer le saumon poché tiède par-dessus.
- Décorer avec un brin d’aneth ou de fenouil.
Sur le type de plat :
Sur l'aliment en vedette :
Sur la provenance :