Saumon fumé à chaud au sirop d’érable
Ingrédients pour :
1 filet de saumon
– 1 filet de saumon de 1 à 1.300 kg
– 60 ml de gros sel
– 125 ml de cassonade tassée
– 200 ml de sirop d’érable
– 1 litre d’eau froide
– Copeaux d’érable
Opérations :
- Couper le filet de saumon en portions de 7-8 cm de large.
- Dans un grand bol, mélanger le gros sel, la cassonade, le sirop d’érable et l’eau et brasser bien le tout pour dissoudre la cassonade et le gros sel.
- Plonger les portions de saumon dans cette marinade.
- Mettre une assiette lourde sur le dessus du poisson pour l’empêcher de flotter sur le dessus de la marinade et mettre au réfrigérateur pendant 8 h.
- Sortir le saumon de sa marinade et le rincer rapidement à l’eau froide en le disposant sur 2-3 feuilles de papier absorbant et en le recouvrant d’autant de feuilles de papier absorbant.
- Appuyer sur ces feuilles pour qu’elles absorbent le liquide excédentaire.
- Laisser en attente pendant 1 h.
- Préparer des copeaux d’érable pour le fumage.
- Mettre votre fumoir à 175 º F.
- Disposer vos morceaux de saumon sur la ou les grilles à fumer et fermer le fumoir.
- Partir le fumoir et fumer pendant 1 h pour un fumage léger et 2 h pour un fumage plus puissant et une cuisson complète.
- Entreposer au réfrigérateur ou congeler pour un usage plus lointain.
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