Sauce tomate au lard salé ou bacon de Larouche
Ingrédients pour :
4 portions
– Nouilles maison :
— 250 ml de farine tout usage
— 2.5 ml de sel
— 1 œuf extra large
— 30 ml d’eau
— 10 ml d’huile végétale
– Sauce :
— 4 tranches de lard salé ou 5 tranches de bacon coupée en lamelles
— 200 g d’oignons haché
— 1 boite de tomate en dés de 540 ml avec son jus
— 15 ml de sirop d’érable
— 60 ml d’herbes à soupe congelées
— Poivre à votre gout
— Sel si nécessaire. (le lard salé et le bacon sont déjà salés)
Opérations :
- Commencer par préparer les pâtes maison :
- Mettre la farine et le sel dans un petit bol et mélanger.
- Faire un puits au centre et y casser l’œuf.
- Commencer à intégrer l’oeuf à la farine pour lier le tout.
- Lorsque le gros de la pâte se forme, ajouter l’eau pour lier la pâte encore plus et terminer avec l’huile.
- Travailler la pâte pendant 10 min avec vos deux mains en la promenant d’une main à l’autre jusqu’à ce que la boule devienne jaune et sans granule et sans coller aux mains.
- Couper la boule en 2 morceaux pour faciliter le roulage de la pâte.
- Laisser reposer les boules de pâte, chacune enveloppée de papier ciré, pendant au moins 1 h.
- Rouler chaque boule en une fine couche de pâte sur une surface farinée.
- Couper la pâte en 4, poser les 4 parties l’une par dessus l’autre bien farinées pour qu’elles ne collent pas ensemble et les couper en minces lanières de 4-5 cm de long.
- Mettre en attente en les saupoudrant d’une pincée de farine et en les bougeant, toutes ensemble.
- Dans un poêlon à fond épais, faire fondre à feu moyen-doux, les languettes de lard salé ou de bacon.
- Après 5 min, ajouter les oignons.
- Lorsque la graisse est sortie de la viande, ajouter la boite de tomate, le sirop d’érable, les herbes et le poivre. Réchauffer pendant 10 min à feu doux.
- Pendant ce temps, faire chauffer l’eau pour la cuisson des pâtes et lorsque l’eau bout, envoyer les pâtes progressivement en les décollant les unes des autres et faire cuire pendant 5 min.
- Égoutter les pâtes et les partager dans les assiettes creuses. Napper avec la sauce tomate.
- On peut aussi intégrer la sauce aux pâtes et mélanger le tout avant de les partager dans les assiettes.
- Note : on peut aussi ne pas mêler les languettes de lard salé ou de bacon aux oignons et les retirer de la poêle. On les saupoudre alors simplement sur les pâtes mélangées aux tomates, au moment du service.
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