Sauce rosée à l’italienne, pour raviolis d’épinards
Ingrédients pour :
4 portions
– 100 g de beurre ou de margarine régulière
– 200 ml de crème à 15%
– 100 ml de pâte de tomate à l’ail
– 2.5 ml de sel
– 1 ml de Cayenne
– 50 g de parmesan râpé
– 600 g de raviolis aux épinards
– Eau bouillante salée pour la cuisson des raviolis
– Quelques feuilles de jeunes épinards
Opérations :
- Amener l’eau salée à ébullition pour la cuisson des raviolis, pendant 7 min, à feu-moyen-fort.
- Pendant leur cuisson, faire fondre le beurre à feu moyen-doux dans une casserole.
- Dans une grande tasse, mélanger progressivement la crème avec la pâte de tomate.
- La saler et ajouter la Cayenne.
- Verser la crème rosée dans le beurre en fouettant le tout, en brassant la sauce juste pour la réchauffer sans jamais la faire bouillir.
- Égoutter les raviolis dans une passoire et les verser dans la sauce rosée en les mélangeant avec le parmesan râpé.
- Bien les mélanger délicatement et les répartir dans les assiettes, avec quelques feuilles d’épinards.
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Sur l'aliment en vedette :
Sur la provenance :
Cuisine de Montréal, Cuisine italienne