Sauce de chou-fleur et céleri au beurre manié
Ingrédients pour :
4 portions
– 150 g de céleri en rondelles avec les feuilles hachées
– 400 g de chou-fleur congelé ou frais et cuit à part en eau bouillante salée
– 500 ml de bouillon de poulet
– 60 ml de persil haché
– 60 ml de queues d’oignon vert hachées
– 50 g de beurre
– 60 ml de farine
Opérations :
- Faire dégeler le chou-fleur au réfrigérateur et l’égoutter, ou bien le faire cuire, en bouquets, 10 min, dans une casserole d’eau bouillante salée.
- Placer le céleri dans une casserole avec le bouillon de poulet et amener à ébullition. Baisser le feu et laisser cuire pendant 10 min.
- Introduire le chou-fleur dégelé ou cuit et cuire 5 min de plus les deux légumes.
- Ajouter le persil et les oignons verts.
- Dans une autre casserole, préparer un roux blanc avec le beurre et la farine.
- En vous mettant en dehors du feu, disposer au-dessus de ce roux, une passoire pour égoutter la casserole de légumes.
- Fouetter le liquide et le roux et remettre sur le feu cette casserole pour épaissir la sauce.
- L’assaisonner à votre gout et remettre les légumes et herbes dans la sauce épaissie.
- Servir cette sauce avec des pommes de terre vapeur, à l’ancienne, ou avec des tranches de croquettes végétariennes passées au beurre, comme sur la photo.
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