Sauce cubaine à l’agneau, tomates et haricots noirs
Ingrédients pour :
4 à 6 portions
– 30 ml d’huile de maïs
– 1 échalote française pelée et hachée
– 20 g d’ail haché
– 400 g de restes de gigot d’agneau haché au couteau
– 50 ml de feuilles de menthe hachées finement
– 5 ml de coriandre moulue
– 5 ml de cumin moulu
– 5 ml de sel
– 2 ml de poivre blanc
– 798 ml de tomates en dés
– 1 boite de pâte de tomate de 156 ml
– 5 ml de piiment chili au gout
– 100 ml de coriandre verte hachée
– 2 boites de haricots noirs de 541 ml égouttés, essorées à l’eau froide et égouttés de nouveau
– 4 Tortillas de blé ou de maïs
– Huile de maïs pour le rôtissage des tortillas
Opérations :
- Préparer le reste d’agneau.
- Attendrir à feu moyen, dans une casserole à fond épais, l’échalote et l’ail dans l’huile.
- Incorporer le reste d’agneau en le mélangeant avec l’ail et l’échalote.
- Incorporer la menthe, les épices, les assaisonnements, les tomates et la pâte de tomate et faire cuire 10 min.
- Préparer les haricots noirs et les ajouter à la sauce tomate avec le chili et la coriandre.
- Baisser le feu, couvrir partiellement et laisser cuire doucement pendant 10 min, le temps que vous faites dorer les tortillas dans l’huile, dans un grand poêlon.
- Répartir la sauce cubaine sur les tostadas.
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