Sauce crème à la livèche ou persil sauvage de Tadoussac

1. Faire d’abord cuire les haricots verts dans de l’eau bouillante salée, à feu moyen-fort, sans couvercle, pendant 7-8 min.
2. Retirer les haricots avec une cuiller trouée et déposer le pavé de saumon dans l’eau de cuisson des haricots pour le faire pocher, en dehors du feu, pendant que vous préparez la sauce.
3. Verser la crème dans une petite casserole à fond épais, ajouter le sel et la livèche hachée.
4. Faire réduire la crème à feu vif, et lorsqu’elle commence à avoir une consistance crémeuse, ajouter le jus de citron, en dehors du feu.
5. Étaler les haricots dans une assiette chaude, déposer le saumon par-dessus et napper le saumon et les haricots de la sauce.

Note : Cette sauce se sert bien aussi sur des œufs durs encore chauds, des pommes de terre, du rutabaga cuit en tranches dans de l’eau non salée, des moules, toutes des associations inspirées par la cuisine ancienne de Tadoussac.