Sauce citronnée aux asperges avec jambon
Ingrédients pour :
2 portions
– 500 ml d’asperges pelées et coupées en bouts de 5 cm
– 375 ml d’eau pour une cuisson au micro-onde
– 7.5 ml de concentré de poulet
– 2 jaunes d’œuf
– 22.5 ml de jus de citron
– 45 g de beurre
– 15 ml de fécule de maïs
– Poivre du moulin au goût
– 30 ml de cerfeuil haché (facultatif)
– Tranches de jambon cuit au goût réchauffées au micro-onde.
– Pommes de terre vapeur en accompagnement
Opérations :
- Placer les asperges sur une claie dans un contenant de cuisson au micro-onde.
- Ajouter l’eau et couvrir le contenant en laissant le volet vapeur ouvert.
- Faire cuire les asperges à haute intensité pendant 7-8 min, selon la force de votre micro-onde.
- Couler les asperges pour récupérer le jus de cuisson au-dessus d’une casserole moyenne.
- Ajouter le concentré de poulet au jus bouillant.
- Ajouter le beurre et le poivre sur un feu doux.
- Dans un petit bol, déposer les jaunes d’œuf et y verser, une à la fois, quelques cuillerées de jus dans les jaunes d’œuf pour les réchauffer.
- Les verser dans le jus en fouettant l’ensemble pour faire doucement épaissir la sauce.
- Ajouter la fécule de maïs délayée dans l’eau froide.
- Monter légèrement le feu pour épaissir la sauce et ajouter le jus de citron, lorsque la sauce a épaissi.
- Incorporer les asperges à la sauce.
- Servir la sauce en accompagnement des tranches de jambon réchauffées et des pommes de terre cuites à la vapeur.
- On peut, en saison, saupoudrer le plat de cerfeuil frais du jardin.
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