Sauce Chili relevée
Ingrédients pour :
7 pots de 500 ml
– 2.5 kg de tomates
– 500 ml d’oignon haché
– 20 g d’ail haché
– 2 gros poivrons rouges en dés
– 2 gros poivrons verts en dés
– 1 piment jalapeno haché finement
– 375 ml de vinaigre blanc
– 375 ml de sucre
– 10 ml de sel
– 2 feuilles de laurier cassées en petits morceaux
– 10 ml de graines de moutarde
– 5 ml de graines de céleri
– 2.5 ml de clous de girofle entiers
– 1 bâton de cannelle concassé
– 2.5 ml de grains de poivre noir
– 2.5 ml de piment de Jamaïque moulu
– 2.5 ml de gingembre moulu
– 2.5 ml de muscade moulue
– 2 boites de pâte de tomate de 156 ml chacune.
Opérations :
- Commencer par enlever la peau des tomates et leur pédoncule en les plongeant 3 min dans une marmite d’eau bouillante après avoir tracé une croix avec un couteau à tomates à la surface de la peau.
- Refroidir les tomates ébouillantées dans un bac d’eau froide.
- Les retirer ensuite de l’eau froide pour les faire égoutter dans un grand tamis posé au-dessus d’un autre grand plat.
- Retirer ensuite la peau des tomates, à l’aide d’un petit couteau, et les couper, à mesure, en petits morceaux, au-dessus d’une grande marmite à fond épais, en acier inoxydable.
- Ajouter les oignons, l’ail, les poivrons et le jalapeno aux tomates.
- Les saupoudrer avec le sucre et les arroser avec le vinaigre.
- Ajouter les épices moulues au mélange et mettre les autres épices entières dans un carré d’étamine (coton à fromage) que vous attachez avec une cordelette.
- Enfoncer cette pochette d’épices dans les légumes et déposer la marmite sur le feu.
- Partir le feu en restant proche pour que le mélange ne colle pas au fond. Brasser souvent jusqu’à ce que l’ébullition se fasse.
- Baisser le feu à feu moyen et couvrir à demi.
- Laisser cuire 1 h.
- Retirer le couvercle et bien brasser le tout.
- Laisser cuire une autre heure, découvert pour faire diminuer le liquide,
- Incorporer, en fin de cuisson, la pâte de tomate et bien mélanger le tout.
- Laver vos pots et les remplir, après les avoir essuyés, de sauce bouillante.
- Les fermer aussitôt pour créer un vide protecteur lors du refroidissement de la sauce.
- Note : on pourra entreposer la sauce dans des pots Masson de 250 ml, destinés à faire des sauces cocktail à fruits de mer ou à remplacer une sauce à pizza.
Sur le type de plat :
Sur la provenance :
Cuisine du Nord-Est du Québec, Cuisine du Sud-Ouest du Québec
Accompagnements :
Avec du foie de porc poêlé; avec des tournedos de poulet;
Dans les sauces-trempettes pour bouchées de bâtonnets de poisson; dans la sauce à pizza aux fruits de mer; dans le cocktail de crevettes; dans la sauce aux boulettes d’orignal ou de veau; dans les pains de viande; dans les pâtés de viande mexicains; dans une sauce pour fondue chinoise au chevreuil; dans une sauce à spaghetti; en sauce-cocktail pour poisson blanc; en sauce pour fondue à l’huile de bouchées panées de doré ou de brochet; en vinaigrette pour salade de chou; dans un braisé de boeuf en cubes; en gratin de chou-fleur; en sauce pour côtes-levées de porc; en soupe aux lentilles et légumes; en sauce pour côtelettes de porc braisées.