Sauce blanche à l’esturgeon de la rivière Outaouais
Ingrédients pour :
2 portions
– 300 g d’esturgeon fumé (cf. ce site) coupé en dés
– 1 litre de lait
– 1 petit oignon à bouillir, piqué de 1 clou de girofle
– 100 g de beurre
– 90 ml ras de farine tout usage
– 2.5 ml de sel
– Une pincée de muscade
– 100 g de cheddar fort de 2 ans
Opérations :
- Piquer le clou de girofle dans le petit oignon.
- Dans une casserole, amener le lait avec l’oignon jusqu’au point d’ébullition sans le faire bouillir, à feu moyen doux pour laisser le temps à l’oignon et au clou de transmettre leurs saveurs au lait.
- Ajouter l’esturgeon fumé débarrassé de sa peau très fumée et de ses arêtes, puis coupé en dés. Le faire pocher doucement pendant 10 min dans le lait chaud.
- Au micro-onde dans une tasse ou dans une petite casserole, faire fondre le beurre, incorporer la farine et faire un roux en liant bien les deux.
- Faire cuire le roux en brassant sans arrêt pendant 1 min.
- Retirer les dés d’esturgeon du lait chaud à l’aide d’une cuiller trouée et les mettre en attente.
- En dehors du feu et à l’aide d’un fouet, mélanger le roux avec le lait chaud puis le remettre sur le feu pour le faire épaissir.
- Lorsque la sauce est faite, incorporer le cheddar râpé en le brassant sans arrêt pour le faire fondre.
- Ajouter enfin les dés d’esturgeon fumé.
- Verser la sauce sur des pommes de terre bouillies coupées en cubes, comme sur la photo, ou sur une tranche de pain de ménage, comme autrefois.
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