Sauce blanche à la truite mouchetée au persil de mer
Ingrédients pour :
2 portions
– 450 g de truite mouchetée pochée dans un court bouillon et débarrassée de sa peau, ses ouies et ses arêtes
– Sauce béchamel :
— 90 ml de margarine régulière
— 90 ml de farine tout usage
— 750 ml de lait
— 4 ml de sel
— 1 ml de poivre blanc
— 250 ml de livèche écossaise fraîche ou congelée, hachée finement
– Vol-au-vent ou bouchées à la reine
Opérations :
- Préparer la truite d’avance.
- Béchamel :
- Faire fondre la margarine et y mélanger la farine pour faire un roux blanc à feu doux.
- Verser le lait froid dans le roux avec les assaisonnements, en l’agitant rapidement avec un fouet.
- Faire épaissir le lait sur un feu moyen en brassant la sauce sans arrêt avec une cuiller de bois.
- Lorsque la sauce a épaissi, intégrer la livèche écossaise.
- Couper la truite en petits morceaux et l’intégrer à la sauce avec une cuiller de bois.
- Servir sans attendre sur les vol-au-vent ou les bouchées à la eine réchauffés quelques secondes au micro-onde.
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