Sauce aux œufs et persil
Ingrédients pour :
2 portions
– 4 œufs durs
– 2 pommes de terre
– Eau salée pour la cuisson des pommes de terre
– 50 g de beurre
– 60 ml de farine tout usage
– 500 ml de lait
– 50 ml de persil haché
– 1 boite de haricots verts à la française de 398 ml
– Sel et poivre
Opérations :
- Faire cuire les œufs si ce n’est déjà fait et les faire refroidir dans un plat d’eau froide avant de les couper en tranches.
- Peler et couper les pommes de terre en frites et les faire cuire à la vapeur sur une marguerite posée sur un plat d’eau bouillante salée.
- Préparer une béchamel avec le beurre et la farine, puis le lait.
- Assaisonner la béchamel à votre gout et ajouter le persil haché.
- Incorporer délicatement les œufs durs en tranches.
- Faire réchauffer la boite de haricots verts à la française dans l’eau de cuisson des pommes de terre.
- Après 5 min, les égoutter et les placer avec les frites-vapeur dans 2 assiettes creuses.
- Les napper de sauce aux œufs.
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