Sauce aux jaunes d’œufs à la macédoine et au jambon
Ingrédients pour :
4 portions
– 750 g de macédoine congelée Arctic Garden
– 750 ml d’eau chaude
– 15 ml de concentré de poulet Knorr à l’orientale (sans curcuma)
– 6 ml d’herbes provençales
– 3 tranches fines de jambon coupées en dés
– 3 jaunes d’œuf
– 45 ml de fécule de maïs rase diluée dans 100 ml d’eau froide
Opérations :
- Déposer les légumes congelés dans une marmite et les couvrir avec l’eau.
- Amener à ébullition et ajouter le concentré de poulet et les herbes séchées.
- Baisser le feu et laisser cuire 3 min.
- Fouetter les jaunes d’œuf dans un petit bol et leur adjoindre 1 louche de jus de cuisson des légumes.
- Verser les jaunes dilués dans la casserole de macédoine, en dehors du feu.
- Délayer la fécule avec l’eau froide et l’incorporer à la sauce pour l’épaissir sur le feu, à feu moyen, en brassant sans arrêt.
- Incorporer les dés de jambon.
- Servir avec du pain de ménage ou sur un vol-au-vent.
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