Sauce aux fraises de l’ile d’Orléans

1. Laver les fraises dans un tamis avant de les équeuter.
2. Les déposer ensuite dans un mélangeur électrique avec le sucre et le parfum choisi, et faire marcher l’appareil pour réduire les fraises en purée fine.
3. Si on ajoute du beurre, mettre la sauce dans une petite casserole pour la réchauffer.
4. Lorsqu’elle commence à bouillonner, ajouter les dés de beurre froid.

Note : cette sauce accompagne des viandes blanches comme le porc, le veau ou la volaille, de même des pétoncles, du thon, du makaire ou de l’espadon en brochette. Elle accompagne aussi des scones, des short cakes ou des brioches.