Sauce aux cretons et aux betteraves de Stoneham
Ingrédients pour :
2 portions
– 125 g d’oignon haché
– 10 g d’ail haché
– 250 g de porc haché
– 750 ml d’eau
– 5 ml de sel
– 1 ml de poivre
– 1 ml de clou de girofle moulu
– 2.5 ml de thym
– 250 g de grelots (petites pommes de terre)
– 450 g de betteraves cuites et pelées en dés
– 15 ml de vinaigre de vin rouge
– 30 ml de fécule de maïs délayée dans 50 ml d’eau froide
Opérations :
- Placer l’ail, l’oignon et le porc dans une casserole moyenne et verser l’eau par-dessus avec les assaisonnements, le clou de girofle et le thym.
- Défaire le porc dans l’eau avec une cuiller de bois et amener à ébullition en brassant sans arrêt le mélange jusqu’à ce que le porc perde sa couleur rosée.
- Incorporer les grelots et ramener l’ébullition.
- Couvrir partiellement et laisser mijoter 30 min à feu moyen-doux.
- Ajouter les betteraves cuites en dés et le vinaigre de vin rouge et ramener l’ébullition à feu vif.
- Délayer la fécule de maïs avec un peu d’eau froide et la verser dans la sauce pour l’épaissir.
- Servir en assiette creuse.
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