Sauce Akkawe sur pain grillé à la manière innue (1966)
Ingrédients pour :
4 portionsportions
– 650 g de pommes de terre en dés
– 500 ml d’eau pour la cuisson des pommes de terre
– 1 litre d’eau salée pour la cuisson des truites
– 450 g de truite mouchetée de diverses grosseurs
– 2 ml de sel
– 50 g de beurre
– 125 g d’oignon haché
– 15 ml de sarriette fraiche ou 5 ml de sarriette séchée
– 125 ml de crème à 35%
– 125 ml de lait
– Poivre au gout
– 4 tranches de pain grillé
– Beurre pour le pain grillé
– Verdures d’accompagnement
Opérations :
- Amener les 500 ml d’eau à ébullition et y déposer les pommes de terre pour les cuire pendant 15 min.
- Amener le litre d’eau à ébullition pour y pocher les truites débarrassées de leur tête, leur queue et leurs nageoires.
- Retirer les truites de l’eau aussitôt que leur chair est opaque et les débarrasser de leurs arêtes et de leur peau, si désiré.
- Dans une poêle, attendrir l’oignon dans le beurre pendant 4 min à feu moyen-doux et ajouter la truite coupée en morceaux pour la réchauffer. Incorporer la sarriette.
- Passer les pommes de terre au tamis, les remettre dans leur casserole de cuisson, ajouter la crème et le lait et réchauffer pendant 2 min. poivrer au gout.
- Incorporer la truite aux oignons dans les pommes de terre et mélanger délicatement le tout.
- Ajouter le vin blanc et réchauffer 30 secondes. Laisser en attente au feu le plus bas.
- Faire griller les tranches de pain, les beurrer et les déposer dans des assiettes individuelles.
- Verser le quart de la préparation sur le pain grillé et accompagner de verdures de saison.
- Note: Ce plat a été servi au restaurant de L’Étape dans le parc des Laurentides, en 1966. Il était la création d’une étudiante de l’Institut familial d’Alma, Mlle Jocelyne Girard.
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