Sauce à la truite rouge avec poireau
Ingrédients pour :
4 portions
– 5-6 petites truites rouges pesant au total 600 à 700 g sans la tête et la queue
– 50 g de beurre
– 250 g de poireau lavé et coupé en fines rondelles
– 10 ml de miel liquide
– 10 ml de jus de citron
– 400 ml de crème 35 %
– Sel et poivre au gout
Opérations :
- Faire fondre 25 g de beurre dans un poêlon épais et y faire dorer à feu moyen les truites salées et poivrées des deux côtés.
- Retirer les truites de la poêle pour les dépouiller de leurs arêtes et de leur peau.
- Lorsqu’elles sont prêtes, les couper en bouchées et les laisser en attente dans un plat au chaud.
- Dans leur poêle de cuisson, faire fondre le 25 g de beurre qui reste et y attendrir le poireau coupé en rondelles, à feu moyen doux pour le faire tomber et attendrir.
- Leur ajouter le miel et le jus de citron.
- Lorsque les poireaux sont d’un beau vert, ajouter la crème et l’amener à ébullition.
- Laisser la sauce cuire à feu vif pendant 30 secondes.
- Incorporer la truite délicatement et réchauffer à feu doux.
- Servir, au choix, avec des nouilles aux oeufs, des pommes de terre ou sur du pain grillé.
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