Sauce à la lotte et aux crevettes
Ingrédients pour :
2 portions
– 200 g de baudroie (queue de lotte) en filet
– 30 g de beurre
– 12 petits oignons perles
– 125 ml de bouillon de poulet
– 125 ml de crème à cuire de 15%
– 15 ml d’estragon frais ou 5 ml d’estragon séché
– 50 g de petites crevettes nordiques
Opérations :
- Couper la baudroie ou lotte en cubes de 2 cm
- Faire tremper les oignons perles dans de l’eau bouillante pendant 2 min et les peler ainsi plus facilement.
- Dans une casserole moyenne, faire chauffer le beurre puis ajouter les oignons perles pour leur donner une première cuisson pendant 1 min.
- Ajouter le bouillon de poulet et l’estragon et amener à ébullition.
- Incorporer les cubes de baudroie, baisser le feu et laisser pocher le poisson à travers les oignons, pendant 5 min.
- Incorporer la crème et les assaisonnements et réchauffer le tout à feu doux pendant 5 min.
- Servir sur un riz vapeur ou des pâtes alimentaires, ou à l’ancienne, sur du pain grillé.
Sur le type de plat :
Sur l'aliment en vedette :
Sur la provenance :